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菠萝反转蛋糕 | 好吃貌美网红甜品(9/11)
菠萝切小片,在盐开水中浸泡,去酸涩
锅中倒入白砂糖小火炒融,加30g黄油,加水搅拌,小火煮至琥珀色 菠萝片沥干,放进锅中翻拌上色
把菠萝片平铺在模具底部 最好用不粘模,比较容易脱模,如果是活底模要垫上锡纸或垫油纸
黄油放微波炉里或隔水加热至融化 蛋黄和蛋清分别放在不同的无油无水的大容器中
蛋黄液里加入黄油,搅打均匀
筛入低筋面粉,搅拌均匀,加入牛奶,用刮刀搅拌成顺滑的面糊 希望成功率高,可以在面粉里加入4g无铝泡打粉
将蛋白打发至粗泡,分次加入细砂糖,打至干性发泡
取1/3蛋白加入面糊,轻轻翻拌,再将剩余的蛋白加入拌好的面糊中,翻拌均匀 混合蛋白霜和蛋黄糊时要上下翻拌,速度要快,避免消泡 不要划圈搅拌,会使蛋白消泡,影响蛋糕蓬松
烤箱预热180℃,将面糊倒入模具,覆盖在菠萝层上,在桌子上轻轻震出大气泡
上下火180℃中层烤45-60分钟,取出蛋糕倒扣脱模 根据自家烤箱来调整烘烤时间
还没吃呢,光是反转这一瞬间的惊喜,就足以犒劳之前繁琐的准备工作。 黄油和菠萝的香气充盈,咬一口,烤熟的菠萝特别顺口,底下的蛋糕蓬松,甜而不腻,一个下午吃大半个,轻轻松松。