酱腿骨(3/14)
腿骨剁成段，洗去血水。一半的葱白加上两汤匙的料酒。我现在用花雕酒当料酒，还挺好用。
大火煮开，除去浮沫。从凉水大概煮15分钟左右。
煮熟以后捞出来。晾一会。
花椒，桂皮，肉蔻，八角，香叶。放到香料盒里。
姜和剩下的葱白。备用
放些油爆香，姜葱。
放入锅里煸炒一下。
倒入汤锅。倒入刚才煮骨头的汤，有条件的过滤一下。
酱，老抽，生抽，冰糖。放进去。开火煮。
水开以后转小火。盖上盖子。不用压死。两个小时。
两个小时以后放到锅里，大火收汁。
旁边的浓稠的时候，在一边轻轻的搅动，不要粘锅。
汤汁到粘稠即可捞出。
肉已经炖得骨肉分离。酱香四溢，入口鲜香，略有回甘。搭配一碗米饭。我能吃三碗。