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啤酒小龙虾(12/16)
如何选小龙虾:选腹部干净的,不要选钳子很大的,因为钳子里没有什么内容,而且还重 清洗:用牙刷把腹部小爪子洗干净,用剪刀剪去小爪子,也可以不剪,还可以用剪刀把头骨和身体连接处剪一个小口,这样可以入味,我闲麻烦就没有剪,剥出来蘸汁水吃!
备料:姜蒜切片,黄瓜去芯切条(一定要去芯,不然有酸味),小米椒,小青椒切滚刀,辣椒面,干辣椒,干花椒,香味,八角,桂皮,洗净的小龙虾
下入熟菜籽油,8成热,下入八角,香味,桂皮,小火炒至变色
下入姜蒜片,炒香
下入干辣椒,干花椒,炒香,注意油温和火候
下入舔酸菜,炒至酸菜发白
下入豆瓣酱,辣椒面,炒不红油
下入小龙虾,翻炒变色
加入适量十三香
加入一听啤酒和适量清水,没过龙虾一半就行,啤酒可以提香去腥增鲜,让肉质保持鲜嫩
大火烧开,加盖,中火烧10分钟
途中要翻两三次
10分后开盖加入黄瓜条,大火烧两分钟收汁
加入小米椒,小青椒翻匀
待汁水浓郁,加入适量花椒油和鸡精味精,加入一些葱白段,翻炒,出锅!
装盘,撒上香菜,香葱!