凤爪煮七八分钟后，放七成热油里炸至表皮起黄金泡，可以多炸一会，（帮助骨肉分离）捞起放冷水浸泡一到两个小时，这时凤爪已经起皱皮了，捞出沥干水拌入所有的调味料，进行蒸煮15-20分钟即可。