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宝宝蛋糕/方形戚风蛋糕(3个蛋+低粉多)(13/14)
材料都称量好之后,蛋清蛋黄分离,放蛋清的盆,必须无油无水(每次使用之前我都用,餐巾纸再擦干净)。
食用油和水,加入蛋黄中拌匀。
筛入面粉,z字型搅拌,不要✔画圈搅拌。翻拌到无颗粒即可。预热烤箱150度°,五分钟。
蛋清打发至粗泡,加入第一次1/3白糖。
泡沫变的细腻时加入第二次1/3白糖。
蛋白已经呈现出一些纹路时,加入最后一次白糖
蛋白出现小尖角就可以停止。
取1/3蛋白,加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
把蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀。动作要轻柔,快速。
震几下起泡之后放入烤箱,150度,25分钟。
打开烤箱,蛋糕拿出来震一下,立即倒扣 10分钟 然后脱模。不要等到完全放凉,水汽凝结在底部会塌底!
倒扣10分钟,还有一些温热,脱模之后,底部非常完美。
打开看一下,内部组织非常的细腻,绵软。非常适合宝宝入口即化。
虽然不是特别完美,但没有过高要求。