明月村的雷竹筍。其它時令鮮筍都可以的。用不完的竹筍連同筍葉放冰箱冷藏，吃多少剝多少。

剝筍，去掉老化的部分。切成碎塊，開水里煮五分鐘至半分熟，撈出晾幹水分。

加入適量的小米辣泡椒，泡椒量大概是筍子四分之一到三分之一的量。鹽少量，因為泡椒有自帶的鹽水，加進去。加入適量的白醋，白酒，白酒是白醋的三四倍。我喜歡麻辣，所以加了少量的花椒。以上拌勻后，加入涼白開，水淹過竹筍即好。最後裝入密封罐，一兩天就可以喫啦。味道偏酸辣麻。偏愛加糖的同學吃時可以再加白糖，味道更豐富。