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水煮鱼(2/9)
鱼先用刀片下鱼刺两侧，再片成小片（不用太薄），用淀粉、料酒、盐淹20分钟。
准备好花椒、大料、葱、姜、蒜。
豆芽焯水至熟，捞出放入大碗中。
起锅，热锅冷油放入郫县豆瓣酱翻炒。
再放入2/3葱、姜、蒜、花椒和全部八角翻炒。加入水。
水烧开，放入鱼片。烧至鱼片发白就是熟了。（不用煮太久，鱼片易碎，不用翻。）
倒入刚才盛有豆芽的盆中。
起锅，油热，放入另外1/3调料（葱、姜、蒜、花椒）翻炒。
趁热浇到鱼里。成品！