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响油鳝丝(4/24)
第一种鳝丝的处理方法: 活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐
用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液
洗去粘液，去除残留的内脏和血水后，切成5cm左右的段，加葱段姜片和胡椒粉，拌匀腌制半小时以上
第二种鳝丝: 烫过水的鳝丝，这种比较常见。一样冲洗干净，去除内脏（这种的内脏和血块会比较多，去干净）
划成小手指一般粗细，切成5cm左右的段
加葱姜和料酒腌制15分钟左右
腌制的时候，准备一叠姜丝和蒜片（开始爆香用），一叠葱花和葱姜末（最后淋油用）
烫过水的鳝丝是我上次用的。这次我们用活杀的鳝丝接着做哦。腌好的鳝丝段挑去葱姜
锅内多倒点儿油，烧热，放入鳝丝段煸炒，近似于油炸，这是活杀鳝鱼要做的一步，烫过的鳝丝可以省略。
鳝丝略微卷曲的时候捞出，备用
锅内洗净，重新热锅放入猪油（烫过水的鳝丝可以直接从这里开始）
猪油化开后，加入姜丝蒜片爆香
加生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖化开调匀
加入煸炒过的鳝丝翻炒均匀，小火活杀鳝丝煮2-3分钟，烫过水的煮1分钟左右
加入淀粉勾薄芡
大火收汁
盛出，装盘，中间挖开一个小洞
把葱花填入"洞中"
葱花上堆上姜蒜末，周围撒一圈白胡椒粉
一勺香油（麻油）烧热
把热油淋在中间的姜蒜末和葱花上，嗞啦作响（一个人操作淋油和拍照，拍糊了。。。见谅。。。）
完成！吃的时候拌匀即可。
来来来，成品图
成品图2