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响油鳝丝(4/24)
第一种鳝丝的处理方法: 活杀鳝丝,冲洗去血水后,撒上食盐
用手揉搓鳝丝,洗去黄鳝表面滑滑的粘液
洗去粘液,去除残留的内脏和血水后,切成5cm左右的段,加葱段姜片和胡椒粉,拌匀腌制半小时以上
第二种鳝丝: 烫过水的鳝丝,这种比较常见。一样冲洗干净,去除内脏(这种的内脏和血块会比较多,去干净)
划成小手指一般粗细,切成5cm左右的段
加葱姜和料酒腌制15分钟左右
腌制的时候,准备一叠姜丝和蒜片(开始爆香用),一叠葱花和葱姜末(最后淋油用)
烫过水的鳝丝是我上次用的。这次我们用活杀的鳝丝接着做哦。腌好的鳝丝段挑去葱姜
锅内多倒点儿油,烧热,放入鳝丝段煸炒,近似于油炸,这是活杀鳝鱼要做的一步,烫过的鳝丝可以省略。
鳝丝略微卷曲的时候捞出,备用
锅内洗净,重新热锅放入猪油(烫过水的鳝丝可以直接从这里开始)
猪油化开后,加入姜丝蒜片爆香
加生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖化开调匀
加入煸炒过的鳝丝翻炒均匀,小火活杀鳝丝煮2-3分钟,烫过水的煮1分钟左右
加入淀粉勾薄芡
大火收汁
盛出,装盘,中间挖开一个小洞
把葱花填入"洞中"
葱花上堆上姜蒜末,周围撒一圈白胡椒粉
一勺香油(麻油)烧热
把热油淋在中间的姜蒜末和葱花上,嗞啦作响(一个人操作淋油和拍照,拍糊了。。。见谅。。。)
完成!吃的时候拌匀即可。
来来来,成品图
成品图2