第一种鳝丝的处理方法:
活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐
洗去粘液，去除残留的内脏和血水后，切成5cm左右的段，加葱段姜片和胡椒粉，拌匀腌制半小时以上
第二种鳝丝:
烫过水的鳝丝，这种比较常见。一样冲洗干净，去除内脏（这种的内脏和血块会比较多，去干净）
腌制的时候，准备一叠姜丝和蒜片（开始爆香用），一叠葱花和葱姜末（最后淋油用）
烫过水的鳝丝是我上次用的。这次我们用活杀的鳝丝接着做哦。腌好的鳝丝段挑去葱姜
锅内多倒点儿油，烧热，放入鳝丝段煸炒，近似于油炸，这是活杀鳝鱼要做的一步，烫过的鳝丝可以省略。
锅内洗净，重新热锅放入猪油（烫过水的鳝丝可以直接从这里开始）
加入煸炒过的鳝丝翻炒均匀，小火活杀鳝丝煮2-3分钟，烫过水的煮1分钟左右
把热油淋在中间的姜蒜末和葱花上，嗞啦作响（一个人操作淋油和拍照，拍糊了。。。见谅。。。）
