干榛蘑泡温水一小时，泡开后洗净，每颗大的撕成两半。拧干水分备用。

鸡腿连骨头剁成小块，冷水下锅，切三片姜，一大汤勺料酒，适量盐，中大火煮5到8分钟，捞出鸡腿凉水冲洗干净，洗去浮沫和鸡血控干水分备用。

土豆削皮，冲洗干净后切滚刀块备用。

锅内倒适量油，切两片姜爆香后放入控干水分的鸡腿肉，翻炒，这里需要注意，鸡腿中仍有水分存在，下锅时小调成中小火，将鸡腿肉先倒进锅内然后马上盖上锅盖，要不然会被油蹦到。容易烫伤！！！这一点谨记！当鸡腿中的水分与油平衡时锅内的蹦油水声会变小，一般是鸡肉下锅后半分钟左右，记住，开盖前一定要用中小火，之后开盖大中火翻炒鸡肉，使鸡皮能够适当出油，翻炒半分钟后倒入酱油，这个看个人口味，多做几遍就能掌握好了。之后放适量的十三香、桂皮、八角继续翻炒。然后加入水，如果想喝汤，水要没过所有食材很多，如果不喝汤，水刚好没过所有食材一点就好。加一小撮白糖提鲜，最后再倒入一汤匙的料酒去腥。

放入之前准备好的榛蘑和土豆，用汤勺再搅拌一下所有的菜，盖上盖大火焖煮，水煮开后改中小火，放入适量的盐。中小火煮20分钟即可。如果汤多也可再多炖煮10分钟。