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肉松面包卷【汤种法】(15/16)
汤种做法:将水和高筋面粉搅拌均匀后在炉子上加热, 要不断搅拌,以防糊锅。 温度达约65℃时离火,不能烧开。面糊在搅拌时,周围会有小泡,会有纹路出现的状态。就像原来我们熬浆糊差不多。 倒入小碗,盖上一层保鲜膜防止水份流失及背面结皮,降到室温备用(汤种也可以提前一天做好,放冰箱备用)
除黄油外的主面团材料放入面包机,揉成光滑的面团(我用了两个10分钟的程序),顺序是先放水或牛奶,再放鸡蛋,一角放盐对角放糖,加入面粉,面粉上面挖小洞埋入酵母。
加入黄油,揉到扩展状态,这款面包卷不要求必须揉出手套膜。(加入黄油后面包机又揉了20分钟)
揉好的面团放入盆中,上面盖保鲜膜发酵至2倍大,用手指沾点面粉插入面团,面团不塌陷洞不回缩就发酵到位了。
面团排气后 擀成与烤盘同样大小的面饼,烤盘铺油纸把面饼放入烤盘。
放入烤箱进行2次发酵,下层放加了热水的烤盘,发酵到两倍大。或者热水烧开放入盆内,把盆放烤箱下层。
发酵好的面饼
用叉子在面饼上扎小洞,以防烤的时候鼓起来(不用扎这么密实的,这是我家孩子干的)
刷上蛋液、撒上香葱和芝麻。提前预热烤箱。
放入烤箱中层,上下火200℃烤12分钟(根据自己烤箱温度调整,火太大中间可以盖锡纸,颜色太浅的最后可以放上层烤两分钟上色)。
取出后稍微放凉可以盖上盖上保鲜膜或油纸会更松软。趁热切去四周边角,底部铺油纸,反面涂上沙拉酱肉松。
借助擀面杖卷起来。(可以在靠近卷起的这边划几刀,但不要划透,更容易卷。我没划,也很好卷)
卷好后用油纸或保鲜膜包好,固定1小时以上定型。(晚上做好当早餐的话最好放袋子里,以免面包变干)
定型好后把面包卷切成3-4段,切面抹上沙拉酱,沾上肉松就可以了。
成品
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