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雪花牛排烹饪方法(5/6)
提前将牛排放入冰箱冷藏室,自然冷藏解冻排酸24~48个小时,冷冻食品缓缓解冻,肉细胞与细胞间那些汁液水晶慢慢溶解,有时间让它逐渐渗入细胞中,肉就能恢复鲜肉时的状态。食品解冻,当温度上升到一定范围内(0℃上升到8℃),相对湿度80%-90%时,能使食品细胞内部冰结晶的融化水恢复吸收到细胞中去。如果急速解冻,这些水分就成汁液流出,由于汁液带出蛋白质、矿物质、维生素等物质,就会使食品风味、营养成分受到损失。
用厨房用纸吸干两面水份,记住:千万不可将牛排用水冲洗哦!
最好用厚底的牛排锅,这种锅受热均匀。将锅烧热至手心感觉发烫受不了
不需要放油!!!将解冻好的牛排放置锅内,别急着翻面,待一面血水出来,再翻至另一面。这个时候可以加入少许黑胡椒和玫瑰盐,两面都要加,具体份量看个人口感而 定,我建议玫瑰盐加少点,这样不会影响牛排原有的淡奶香味,家里没有玫瑰盐和黑胡椒的,不急,等煎完直接蘸着我给你们配的专用牛排调料就可以。我喜欢用专门煎牛排的厚底牛排锅,因为它受热均匀,再一个因为煎出这样一愣一愣的感觉很漂亮,再则牛排里多余的油脂都会留在凹槽内,不会水漫牛排啦!呵呵呵……当然,如果家里没有专用牛排锅,用平底锅和炒锅都是可以的。切记:煎牛排的时候不要一直翻面,那样牛排容易煎老,哪怕看上去只有5分,7分熟,但是吃进去的口感也是会又老,又硬,又柴的。
牛排煎完以后别着急吃,静置一会,给他们时间回流,让汁水受热跑到中间去,这样才不会一刀下去到处都是汁水,肉质才好吃,多汁。
最后一步就是装盘啦!!!可以配上自己爱吃的蔬菜,比如:西兰花,胡萝卜,土豆,小番茄~等等,荤素搭配,营养更均衡。