米汤芡（芡汁较稀，适用于汤羹类勾芡，以西湖牛肉羹为例）
1、淀粉与水以1:20调匀成芡汁；
2、汤羹出锅前，关火，缓缓淋入芡汁，搅匀至浓稠即可。
流芡（芡汁较浓，适用于烩菜，以芙蓉鸡片为例）
1、淀粉与水以1:15调匀成芡汁；
2、出锅前倒入芡汁，晃动锅子，使芡汁包裹均匀；
3、淋入鸡油，提色增香。
糊芡（芡汁较厚，适用于熘菜，以糖醋虾为例）
1、混合糖、醋、盐、料酒、生抽、番茄酱、淀粉，加水调匀成芡汁；
2、起油锅，倒芡汁炒匀，放入炸过的虾，翻炒兜匀即可出锅。
包芡（芡汁厚，成菜无汤汁，适用于爆炒、焦溜菜，以爆炒腰花为例）
1、混合糖、盐、淀粉、少量水、生抽、胡椒粉、芝麻油，调匀成芡汁；
2、香料爆香，先炒配料，下主料翻炒，搅匀芡汁，沿锅边划圈倒入，翻炒均匀即可出锅。
浇芡（出锅后浇上芡汁，使成菜爽脆滑口，以蚝油生菜为例）
1、水烧热后下蚝油，生抽、白砂糖、老抽和水淀粉，搅匀煮沸成芡汁；
2、浇入一勺滚油，芡汁淋在成菜上即可。
安装App
