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贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧(3/21)
蜂蜜种的制作 先液体后粉 搅拌成团 室温发酵24小时使用
酒酿种：混合材料 冷藏发酵12小时 法国老面请参考我的菜谱【法国老面的制作】 荔枝干用荔枝利口酒泡三个小时 桂圆干用红酒泡24小时 一包覆盆子樱桃花茶泡水过滤出来冷却后使用
先入液体 撒上酵母粉静置分解5分钟
入粉类 面种
中速搅拌到有粗膜后 加入盐 高速搅打
到完全扩展阶段
分割120G面团做外皮 讲荔枝干 桂圆干沥干后混合另一个面团 整理面团后 摊平按摩 27度 75湿度 发酵50分钟 三折叠面后再发酵40分钟
趁机来做内陷 奶油奶酪软化
奶油奶酪入糖打蓬 入奶粉 朗姆酒 淡奶油 混合均匀 冷藏备用
面团收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
主面团拍开 挤入奶酪酱
放上荔枝干和酒酿米 （注意：这部分的荔枝干是泡在酒酿水中三小时可使用）
收圆 外皮擀开 包入 32度 75湿度 发酵45分钟
发酵完毕后 撒上黑麦粉 按照自己喜欢割包
上火210 下火180 预热烤箱时放入一盘水制造蒸汽 第6分钟时撤走 共烘烤25分钟
出炉 在裸露处刷上蜂蜜水（蜂蜜2:水1）
撒上覆盆子碎和珍珠糖装饰
完成
酒酿荔枝 …
切开看看
春寒赐浴华清池 温泉水滑洗凝脂