肉逆纹切成3mm厚的薄片（喜欢脆的口感就薄点）用刀平拍一下，加料酒、白胡椒粉、生抽、盐、葱姜段腌制半小时以上。
淀粉加入清水调匀浸泡，淀粉和水的比例是3:1，彻底沉淀以后上面只能看到薄薄的一层水（就是传说中的非牛顿液体那种状态）
热锅加入食用油烧至七成热，逐一下肉片炸至肉片定型变成金黄色捞出。
大火锅里的油继续加热至八成热（开始冒烟的状态）下入所有肉片复炸一遍，至肉片变成稍深的金黄色捞出控油备用（这一步时间很短，几秒钟）
锅里留少许底油（略少于平时炒菜的量）中大火，倒入调好的料汁加入蒜片翻炒均匀，快速下入炸好的肉片再加入胡萝卜丝和香菜段，翻炒均匀立即出锅。
安装App
