脆皮猪手(
0
/6)
将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水；
捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；
黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用；
净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内；
炸至色泽金黄后捞出，沥干油、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香；
再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。
