切配菜：姜切片。蒜一半切片，一半切末。干辣椒对半分。

洗鸡爪：鸡爪倒进盆里，加凉水没过它，浸泡一小时，洗净。剁掉趾甲，再洗一遍。

焯水：锅内倒入鸡爪，加凉水没过食材，加几片姜片，倒入2匙料酒。大火烧开后关火，冲洗干净鸡爪上的浮沫，控水待用。

慢炖：热锅热油，下姜片、蒜片、花椒、八角、干辣椒、香叶爆香，倒入鸡爪，快速翻炒，加生抽、老抽各一匙，继续翻炒均匀，加热水没过食材，大火烧开后转中火慢炖20分钟，倒入蒜末、蚝油一匙，根据口味调入适量盐，大火收汁，关火盛出即可。