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冰淇淋菠萝包,吃进嘴里瞬间感受冰火两重天!(13/19)
把除了黄油以外的所有材料一起放进面包机里,选择面包机的搅拌程序(imix)揉面20分钟。20分钟后放入黄油继续揉面20分钟。共用时40分钟揉出可以拉成薄膜的面团。
把面团放在面包机里,用米酒功能进行第一次发酵60—80分钟。中途可以打开看看,发酵温度不同,发酵的时间也不同。大家注意第一次发酵温度不可以超过28度,发酵温度可以低于28度,温度低发酵时间会延长,但是温度绝对不可以超过28度。如果室温温度高,就建议直接室温发酵就好了。 面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指沾点高筋面粉,在面团中戳一个洞,洞口没有回缩也没有塌陷,或者洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了,说明发酵过度。
发酵面团的时候来做菠萝皮:黄油要提前从冷冻室里取出来回温一会儿,但是不需要把黄油彻底软化,在它还比较硬的时候就用电动打蛋器搅打成膏状。
加入细砂糖继续搅打均匀。
分次加入全蛋液,每一次都要搅打均匀后再加入下一次。
筛入低筋面粉搅拌至看不到干粉就可以停止了。
把菠萝皮的面团放在揉面垫上,折叠一次,然后装进保鲜袋里放入冰箱冷藏30分钟以上
发酵完成将面团取出排气,分割成50克/个的小面团,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
菠萝皮的面团也取出来分成40克/个,滚圆。
把面团再次滚圆排气,底部收口捏紧。
菠萝皮压扁,要在揉面垫上洒适量的低筋面粉,不然会粘住。
然后菠萝皮把面团包起来,要包住大部分面团,只有底部的面团可以不包裹上。在表面喷水。
然后沾一些砂糖。
排入烤盘,每个面团之间要留有足够的空隙。用刮板划出格子。
将烤盘放入烤箱上层,底下放一碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,关上烤箱门,不需要打开烤箱的发酵功能,就用热水的温度和湿度来发酵。水温在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,也会让面团产生很多的大气泡,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水。这个面团二发最好不要超过28度,温度高表面的砂糖会融化。
在28度左右的环境大概要发酵1小时—1个半小时,取出面团检验一下。用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。然后预热烤箱190度上下火15分钟。
等烤箱预热好以后,把面团放到烤箱中层,上下火190度烤15分钟左右
烘烤结束放在烤架上晾凉。不建议食用刚出炉的面包,对胃会有损伤。想吃热面包,可以等它凉透以后再放进180度的烤箱里烤5分钟。
然后把面包侧面切开,再夹上冰淇淋,就可以开吃啦!