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米酒汽水粑(武汉特色米粑)(7/7)
粘米粉和米酒搅拌后,加入适量水。成粘稠的米糊状态。图片是还没加面粉、糖和酵母的时候拍的。 材料全部搅拌后,米糊不干也不稀,缓缓落下的感觉。
加入的米酒是之前做好的,我把米酒和米粒都加进去不少。喜欢米酒味浓郁就多加点,中式面点要求不是那么严格,完全看自己喜好和感受。
根据温度检查发酵情况,面糊面上很多气泡。天气好一个小时就泡泡多多了。 我拍图的时候又加了点糖,搅拌过米糊,之前的发酵泡泡比图片多和大。
锅底刷少量油,大汤勺倒入两个米糊连起来。发酵好的米糊,会有很多气孔。这个图片米粑差不多已经定型,沿着锅边加入少量水。
盖上盖子,汽水闷煮。有了汽水的滋润,米粑上面就松软香甜了。 酒店的米粑一般没有汽水这个操作,是比较焦的状态。
水快煎干的时候,晃动煎锅,米粑可以在锅里活动了,证明底面已经煎好了。
把米粑对折上,完工。