准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候（没有打蛋器，也可以用4根以上筷子一起打。），加入1/3的细砂糖(20克)【蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。】 继续搅打到蛋白开始变浓稠，蛋白向上膨胀隆起，呈较粗泡沫时，这时再从边缘加入1/3白糖，不要直接将糖从正中央倒入，以免破坏蛋白的打发。 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，最后加入剩下的1/3糖 再继续打一会儿，当提起打蛋器（或筷子，这个过程比较关键。），蛋白粘附其上，蛋白隆起的尖端尚不能维持固定的形状，此时蛋白已至第一阶段的打发状态（Soft peak，湿性发泡的程度）。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 直到蛋白坚固有光泽，当提起打蛋器的时候（或筷子），蛋白尖端能维持形状而不弯曲，蛋白已到达干性发泡（Stiff peak）阶段可以停止搅打了 【蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。】 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊

把5个蛋黄加入30克细砂糖 用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻） 依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀 再加入过筛后的面粉，轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。 盛1/3蛋白到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 入烤箱，170度，约1个小时即可。 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却 然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕