冰箱冻凉开水半小时备用，鸡爪放锅里煮水5分钟后用凉水反复冲洗掉油脂，用冰冻凉水浸泡10分钟即可。

趁浸冻脆鸡爪的时间将柠檬切片，小米辣切断，姜切片备用，找一个小瓦煲或瓷盆放入适量冰糖和盐，放入凉水㓎过的鸡爪、柠檬片、辣椒、姜片、倒入酱油、香醋，加入凉开水淹过鸡爪后用盖子盖好，用力摇晃均匀放入冰箱冷冻6小时以上即可