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超级香甜可口美味吐司(液种)(8/12)
首先,要做液种,把液种材料放到一起,搅拌至无干粉,放置室温一小时后放入冰箱冷藏。先说明一下,液种不是发酵时间越长越好哟,当然短了也不行,一定一定要在冰箱里冷藏发酵16个小时以上,用筷子轻轻挑一下,面能拉伸不断且有很多孔的程度,闻上去有轻微发酸的发酵味道就是发酵好了,如果没有就再等一下……
液种酵头发酵好后,取出放入厨师机或面包机(我这里没有提前拿出来哟,因为和面时的温度足以让酵头回温了)放入主面团中除黄油的全部材料,开始和面吧……
厨师机我没有,家里有厨师机并且有做面包成功经验的朋友们可以适当调整时间,因为有液种的关系,面团比较容易出膜,一定要检查哟……用面包机就可以按自己面包机的程序来选择啦……我的面包机是东菱DL-TM018,我用和面10分钟加发面63分钟来揉面团,黄油是那63分钟的时候加入的,轻松出薄薄手套膜……
面包机里直接进行一发,用厨师机的朋友们建议把面团拿出来放烤箱里进行一发,或者有发酵箱就更好了……总之,面团要发酵到戳手指不回缩也不膨胀的时候正正好……戳手指回缩说明发酵不够,膨胀说明发酵过头了……
面团发酵好后,取出,按压,排气,有排气专用擀面杖的朋友们现在可以找出来啦!我就用手压的,使劲压,不要按着一个地方压,要平均用力压,否则会把面团的筋压断…………
排好气后,用面团分割刀分成3等份,想分的均匀的朋友们可以用称量一下,我就没量…………分好后盖上保鲜膜放15分钟……这个过程叫松弛,可以使面团劲道没有那么大,有利于整形……
松弛好后,用擀面杖把面团擀成舌形(如果不能很好的擀开那就证明松弛的不够可以继续松弛),擀好后卷起来,不用特别紧但是也不能松松的,收口的时候把边边收平哟……
依次擀好后再松弛5分钟继续顺着擀,继续擀成舌形,折叠两边,卷紧,放入膜具里
整形后放入烤箱或者发酵箱,或者温暖的地方进行二发……我的发酵秘诀就是烤箱不插电,放一个八寸方盘,接好开水,这样温度和湿度都有啦! 这个步骤要看需要烤成什么形状的面包来定发酵时间了,加盖烤方形二发的时候发酵到8分满就可以了,驼峰形的要发到全满哟……
预热烤箱……这里有几种温度的预热 不加盖驼峰形的上火150度,下火200度,烤制10分钟后下火转180度,烤制时间一共35分钟 加盖三能膜具的,上火180度,下火220度,烤制10分钟后下火转180度,烤制时间一共45分钟 加盖学厨等其他品牌膜具的,上火180度,下火220度,烤制10分钟后转下火180度,烤制时间一共35分钟…… 一定要分清哟!
时间到……香味弥漫的房间,你闻到了么? 出炉了,要连同膜具一起从距离桌面20公分处自由落体5次,把烤制是膨胀的气体摔出去,以免发生崩塌!
驼峰样的可以刷融化的黄油保持湿润度,方形的就直接可以晾凉切片啦……一定要阴凉干燥处密封保存,不要放进冰箱!不要放进冰箱!不要放进冰箱!最好2天之内吃完哈!