三、食材加工 姜、蒜切片，葱切丝和段两种，葱丝稍多，火腿切片和丝两种，一片火腿切丝，鱼身单面切十字刀 四、烹饪过程 （一）腌制：鱼身及鱼腹涂抹一层薄盐，腌制10分钟。 （二）搭配：葱段和姜片放入盘中打底，鱼放在其上，在鱼腹也塞入葱段和姜片，淋少许白酒去腥，鱼的每条道口塞进火腿片。 （三）蒸鱼：蒸汽出现后，放入鱼，蒸5分钟后，淋少许酱油，再继续蒸3分钟，出锅摆盘。 （四）炒料：热锅冷油，放蒜片、葱丝和火腿丝煸炒，炒至断生后倒在鱼上，放少许香菜提鲜和点缀。

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