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炼乳早餐脆皮吐司(5/12)
食材集合 没有酵母菌液的用水替代 高筋面粉一样可以制作
放入所有液体 撒入酵母粉 静置5分钟分解
入所有粉类 砂糖 入法国老面 中速搅拌到有粗膜 加入黄油 中速将黄油完全吸收 加入盐 高速搅打
面筋完成状态
整理面团 摊平按摩 27度 75湿度 发酵60分钟
分割6个面团 收圆 27度 75湿度 松弛15分钟
三叠折起 同环境松弛15分钟 擀开 卷起 入模
30度 75湿度 发酵约100分钟 到9分满盒
上火155度 下火220度 烘烤约30分钟 爆发力较大 注意上色加盖锡纸
出炉 皮有些脆 能看到细腻如棉的组织
爆发比我想象的要高
那么任性组装的吐司 但是口感真的不错哦