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温泉奶油焦糖核桃(1/22)
先制作芝麻核桃酱 黄油隔水融化 核桃 芝麻 研磨成粉
将水 融化黄油 蜂蜜 一起倒入 搅拌均匀备用
食材集合 没有酵母菌液的可以用水替代 葡萄干提前3小时泡入朗姆酒软化
倒入芝麻核桃酱 水 菌液 撒入酵母粉静置5分钟分解
放入面粉 红糖 法国老面 中速搅打到有粗膜 加入盐 高速搅打
面团到这个状态就可以
放入沥干的葡萄干 折叠均匀 27度 75湿度 摊平发酵70分钟
分割两团 收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
我们来做奶油焦糖核桃 糖和蜂蜜一起放进奶锅
一口锅将淡奶油加热到80度 一口锅小火熬煮蜂蜜焦糖 当蜂蜜焦糖如图 泛起密集的泡泡 颜色变深 就可以了
将80度的淡奶油倒入蜂蜜焦糖中 开始搅拌
淡奶油开始冒泡 收汁 加入麦芽糖 小火熬 不停搅拌
加入碎核桃 不停搅拌 一直到汤汁浓郁收汁
冷却 趁温热 塑形捏成圆球（65G-70G） 多下的冷藏下次可以直接使用
将松弛完的面团拍扁包入奶油焦糖馅 放入筛过粉的藤篮里 32度 75湿度 发酵50分钟左右
割上自己喜欢的刀口
上火220 下火200 预热烤箱时放入一烤盘水制造蒸汽 入面团后第5分钟撤走蒸汽 共烘烤18分钟
出炉 扣了一个小洞洞 看到里面的馅料正在啵啵的冒泡
够不够核桃
看看这核桃馅
够不够葡萄干
希望纳豆小囡的妈妈会喜欢