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零失败戚风蛋糕(5/16)
蛋清蛋黄分离
蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀
加入玉米油和清水，搅至乳化状态
如果是制作可可戚风或抹茶戚风，则需要将一半的玉米油混合，搅拌均匀，随后加入鸡蛋糊，搅拌均匀
低筋面粉过筛，距离蛋黄糊大概20厘米左右，这样能更大限度的拌入空气，使蛋糕变得蓬松，轻盈
用蛋抽顺一个方向轻轻搅拌至混合均匀即可，注意不要用力搅拌，防止面粉糊起筋
蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状态
加入一半的白糖，提中速打发融合
加入剩下的白糖，打发至拉出直角的状态即可
打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊当中，每加一次都要充分的搅拌均匀，第一次加入五分之一即可
搅拌好的蛋糕糊，均匀无颗粒（制作可可戚风时，需要加快速度翻拌，因为可可粉容易让蛋白消泡更快）
6寸戚风模具，倒入蛋糕糊，轻震三下，震出多余的气泡
送入烤箱，170度40分钟
出炉后轻震一下震出热气，倒扣在烤网上晾凉
用手在蛋糕模具的底部轻轻的向外拨，蛋糕就可以轻松地取下来了
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