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零失败戚风蛋糕(1/16)
蛋清蛋黄分离
蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀
加入玉米油和清水,搅至乳化状态
如果是制作可可戚风或抹茶戚风,则需要将一半的玉米油混合,搅拌均匀,随后加入鸡蛋糊,搅拌均匀
低筋面粉过筛,距离蛋黄糊大概20厘米左右,这样能更大限度的拌入空气,使蛋糕变得蓬松,轻盈
用蛋抽顺一个方向轻轻搅拌至混合均匀即可,注意不要用力搅拌,防止面粉糊起筋
蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状态
加入一半的白糖,提中速打发融合
加入剩下的白糖,打发至拉出直角的状态即可
打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊当中,每加一次都要充分的搅拌均匀,第一次加入五分之一即可
搅拌好的蛋糕糊,均匀无颗粒(制作可可戚风时,需要加快速度翻拌,因为可可粉容易让蛋白消泡更快)
6寸戚风模具,倒入蛋糕糊,轻震三下,震出多余的气泡
送入烤箱,170度40分钟
出炉后轻震一下震出热气,倒扣在烤网上晾凉
用手在蛋糕模具的底部轻轻的向外拨,蛋糕就可以轻松地取下来了
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