将TPT部分的糖粉和杏仁粉过筛后拌匀。 把色粉加到蛋白中，拌匀后加入并用粉盖住备用。
准备打发蛋白霜前先煮糖水，把细糖和水放入奶锅中，温度计设120度后开始加热。
当糖水煮到约80度左右时，硅胶杯中放入蛋白霜中的蛋清，分三次加入细糖和蛋白粉打发至硬性发泡状态。
再把刚煮好的糖水慢速均匀倒入蛋白霜中，持续用最大档打至蛋白霜有清晰纹路的硬性发泡状态。
将TPT中混合的粉类和蛋清、色粉，用压拌的手法混合均匀至有光泽。
将蛋白霜分3次加入到杏仁糊中，第一次多按压充分混合均匀，第二次适当搅拌至混合均匀。第三次加入后，轻快混拌，刮刀拉起面糊时，呈现丝带般飘落状态即可。
面糊倒入装圆嘴的裱花袋，在垫油布的烤盘上均匀挤出圆饼状。 2烤盘全部挤完后，晾至表面形成不粘手的软壳即可，大约5-10分
烤箱180度预热10分钟以上，2烤盘同时放入，温度调为165度，烘烤约5分钟。
当裙边达到最高状态开始回落时，将温度调整为145度，继续烘烤6-10分钟。
烘烤结束后，马卡龙放置网架晾凉，凉透后从油布取上即可。外脆内糯的壳也很好吃呢.
百香果泥加入奶锅，小火熬煮至浓稠（减少一半）后加入葡萄糖浆拌匀，放置冷却至40度左右备用。
加入冷却的百香果泥，搅拌均匀后加入淡奶油，拌至顺滑状态后盖好，静置至浓稠可夹馅的状态。
制作好的夹馅加入装圆花嘴的裱花袋中，均匀的挤在马卡龙壳中间，再盖上另一片。美美的马卡龙就做好了。装好冷藏一晚再食用，口感更佳。
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