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法棍(12/14)
准备好材料
加入第一次的水,面粉厨师机一档混合,二到三档揉至面团成团
成团的面团盖上保鲜膜静止2.5个小时
静止好的面团加入老面(剪成小块)加入盐,酵母,后加的水揉至表面光滑,能撕出薄膜破裂口光滑无锯齿状
放入小烤盘铺平发酵箱28度发酵2倍大小时间为1小时左右
发酵好的面团分割三个,折叠方式整形圆,松弛10到15分
桌面撒好手粉,松弛好的面团拍打排气(手微手掌心留一些空间,不要直接拍打)
三分之一折叠,继续排一次气
再对折剩下,整形一个橄榄形,微拍打排气后,台面撒一点手粉,从中间开始慢慢延伸两端,搓成长棍子形
整形好的法棍放至法棍发酵布上(发酵布提前撒上粉)法棍上面筛上一点点的粉,盖上保鲜膜,室温发酵约40至60分钟1.5倍大小
用转移木板将发酵好的法棍移至垫好油纸的转移推盘上,表面筛少少的手粉,用刀片割三条(可根据自己做的长短 )
烤箱加石板预热250度,大概20到25分钟,将法棍推送进烤箱,使用三次高温蒸气,250度烤8分钟降温至210度10分钟
外脆里嫩,越嚼越香,好吃得根本停不下来!
成品图