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菠菜戚风蛋糕(8/21)
菠菜叶洗净
锅里加水烧开，放入菠菜叶汆水后捞出
过几遍凉水后捞出，用破壁机打成泥
取120克菠菜泥加入50克玉米油，打到乳化状态
筛入低筋面粉和玉米淀粉
画“J”字拌匀
加入5个蛋黄（后蛋法）拌匀，手法与上同
拌好的蛋黄糊备用，预热烤箱150度5分钟
蛋白5个加入几滴醋
用电动打蛋器低速打发到鱼眼泡，加入第一次细砂糖
换中高速打发到蛋白粘稠加入第二次细砂糖
换高速打发到蛋白霜出现明显的纹路加入最后的细砂糖，高速把糖打匀后换低速整理蛋白霜
明显感觉蛋白霜的阻力加大了，提起打蛋头，蛋白霜呈坚挺的小三角就可以了
取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊中，画“J”字翻拌，也可以叫捞月拌
拌好的蛋糕糊加入剩余的蛋白霜拌匀
手法相同，把蛋糕糊拌匀
倒入模具中，轻震几下去除大气泡，送进烤箱底层的烤盘上，上下火120度烘烤45分钟后换145度烘烤25分钟
蛋糕出炉后轻震几下散散热气，倒扣晾凉
晾凉的蛋糕徒手脱模
切块
组织细腻，没有大气泡