菠菜戚风蛋糕(
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菠菜叶洗净
锅里加水烧开,放入菠菜叶汆水后捞出
过几遍凉水后捞出,用破壁机打成泥
取120克菠菜泥加入50克玉米油,打到乳化状态
筛入低筋面粉和玉米淀粉
画“J”字拌匀
加入5个蛋黄(后蛋法)拌匀,手法与上同
拌好的蛋黄糊备用,预热烤箱150度5分钟
蛋白5个加入几滴醋
用电动打蛋器低速打发到鱼眼泡,加入第一次细砂糖
换中高速打发到蛋白粘稠加入第二次细砂糖
换高速打发到蛋白霜出现明显的纹路加入最后的细砂糖,高速把糖打匀后换低速整理蛋白霜
明显感觉蛋白霜的阻力加大了,提起打蛋头,蛋白霜呈坚挺的小三角就可以了
取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊中,画“J”字翻拌,也可以叫捞月拌
拌好的蛋糕糊加入剩余的蛋白霜拌匀
手法相同,把蛋糕糊拌匀
倒入模具中,轻震几下去除大气泡,送进烤箱底层的烤盘上,上下火120度烘烤45分钟后换145度烘烤25分钟
蛋糕出炉后轻震几下散散热气,倒扣晾凉
晾凉的蛋糕徒手脱模
切块
组织细腻,没有大气泡