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Anya的留恋-爆浆榴莲(11/20)
食材集合 液种混合后室温12小时后启用 如无酵母菌液 液种内可用水替代 另加入0.3的红燕子酵母粉 主面团的则可以直接用水替换
入所有液体 撒入酵母粉自我分解5分钟 放入除黄油和盐以外所有面团材料
中速搅拌到出粗膜后加入黄油 中速将黄油完全吸收 加入盐高速搅打2分钟
达到完全阶段
27度 75湿度 发酵60分钟后三叠反面 再发酵30分钟
分割两份 27度 75湿度 松弛30分钟
此时准备榴莲奶酱 榴莲放入食品袋 用擀面杖完全将其碾压
蛋黄 糖 先混合
过筛入低粉 玉米淀粉 (其实我有大蛋抽)
榴莲泥 牛奶 香草精混合
小火煮滚 期间不断搅拌
将前面的蛋黄糊冲进牛奶榴莲中 小火翻拌
面团拍开 抹上100G的榴莲酱 撒上腰果和蜂蜜丁 包好后 33度 75湿度 发酵50分钟
撒上黑麦粉
根据你开心 划出你喜欢的刀口
上火220 下火210 预热烤箱时就加入一盘水制造蒸汽 烘烤到第5分钟时撤走蒸汽 共烘烤18分钟
出炉
趁热吃
会爆浆哦 哈哈哈哈
不知道是不是闻习惯了 出炉的时候 居然很香 风味也好