接下来打发蛋白：
蛋白加10g糖，用电动打蛋器打出粗泡。
再加入10g糖，打发至干性发泡，即如图所示将打蛋器拉出时能够形成小尖角即可。
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用类似炒菜的方法上下搅拌均匀（不要用打圈的方式，以免蛋白消泡）
继续加入三分之一的蛋白搅拌均匀。
然后将蛋黄糊加入剩下的三分之一蛋白中，搅拌均匀。
我的模具不是活底的，为了使烤出的蛋糕底能够方便脱模，我用油纸泡过水之后贴在模具的表面。
将蛋糕糊倒入模具中，并震出气泡。烤箱预热170°C，烤20分钟左右。拿出后晾凉。
淡奶油加入20g糖打发至八成后，将奶酪与淡奶油混合搅拌均匀。
将剩下的奥利奥饼干掰碎，铺在蛋糕表面。覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻3小时以上。
