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中种法牛奶吐司(8/17)
将种面团的所有材料放入厨师机,3档混匀后,转5档揉喜至面团光滑
放入容器,室温发酵2小时
已经明显的长大
将种面团撕成小块,与主面团中除黄油之外的所有材料,放入厨师机面桶中
3档混匀后,转5档揉至能拉出较为结实的膜
加入黄油,继续7档揉面
揉至完全阶段
醒发30分钟
排气后分成3份,每份约167克,松弛10分钟
取松弛后面团,擀成椭圆形
翻面后,左右向中间对折1/3,轻拍一下
擀面仗稍微擀长一些,底边压薄边
自上而下卷起收口
依次顺向放入吐司盒
烤箱开35度,放一碗温热水,进行末次发酵
约9分满,表面喷水
烤箱上温160度,下温175度,40分钟 出库够脱模晾凉