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麻婆豆腐(10/11)
豆腐切小方块，容易入味。
豆腐块焯水去豆腥味，水开翻滚即可捞出。
把葱、辣椒、香菇、干辣椒、大蒜子、花椒混合切碎做成辅料。
加入少许香油、糖、盐抓匀放一边。
浓香菜籽油烧热，放入一勺豆瓣酱，炒香。
再放入事先备好的辅料，炒匀出香。
再放入切好的五花肉肉泥，翻炒一分钟，熬出肥肉的油脂和瘦肉的浓香。
加入焯水后的豆腐块翻炒上色。
加半碗淀粉水，加少许盐，加盖开中火收汁。
收汁中途翻炒并查看汤汁情况，翻炒目的是让香浓汁液均匀渗透到豆腐中。
收汁完毕，加葱段快速翻滚一下装盘。