鸡蛋打散备用，一般三个鸡蛋可以摊三张皮，鸭蛋2个就可以三张皮

准备一个平底锅，烧热放微量油，很少的一点点，如果不粘锅更好（不粘锅可以不用放油），锅烧热在把蛋液三分之一到进去，拿起平底锅轻微转动，直到整个锅底均匀铺满蛋液，等个几秒蛋液凝固，如果你的蛋皮很薄就不用翻面直接多烧一会倒出来就可以了，如果蛋皮有点厚就要翻面，不怕烫的可以直接用手拿起一个边翻面，也可以借助铲子，翻好面停留几秒就可以拿出来

摊好的蛋皮你可以用来炒菜烧汤，也可以用来做蛋包饭

我今天烧的是肉丝榨菜粉丝蛋皮汤，锅里放水，量你自己酌量放，放入肉丝，等煮开把浮沫撇掉，放入榨菜粉丝在煮开（粉丝预先泡好），出锅前放入蛋皮，在倒点食用油，最后放入盐跟鸡精有葱花的上面撒一点，就可以出锅了