鸡爪洗干净砍成两半，不砍也可以，加入5-6片姜片和适量盐巴，用冷水煮10到15分钟，时间不要太长，以防煮得太软泡久了会泡烂。煮熟以后立马用冷水冲凉洗干净。
姜和蒜去皮，切适量姜末蒜末。剩余的姜切片，大蒜切成两半。
小米辣切一小把末，其余的切为段。能吃辣可多放，小米辣，不能吃的少放。
藕切片过水煮7-8分钟，芹菜切段过水煮4-5分钟，捞出用冷水冲凉。
准备一个容器，里面倒入三分之二味极鲜酱油，倒入适量白醋。把切好的小米辣，姜蒜，全放入酱油内拌均匀。
汤汁内倒入煮好放凉的鸡爪以及配菜，倒入老干妈，3_4个柠檬切开汁水挤入汤汁内，一个柠檬切片放进去，搅拌均匀，汤汁如果不能盖过鸡爪和配菜，可加入适量矿泉水搅拌（加水后搅拌均匀可用筷子尝尝味道，少酸味可加醋，少盐味可在加入适量酱油和少许盐巴，我一般不加盐巴）。
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