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清炖狮子头(9/10)
把五花肉去皮
切片
肥瘦分开
分别，先切片再切丝最后切成小粒
做葱姜汁
调整比例
肥瘦比例1:1 加入盐胡椒粉，葱姜汁 摔打上劲
水烧开，保持98℃左右（沸而不腾）把拌好的肉酱做成圆子，裹上水淀粉下锅
成形后，放入清水中，上笼蒸2小时
出锅前放入菜心