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苹果反转戚风(14/17)
蔓越莓切成小粒。
苹果去皮切成薄片。
锅中放1小勺玉米油，加入苹果片略炒。
加入红糖粉炒软，稍微收汁关火。
将苹果片码入模具内8寸不粘心形模具（屋诺模具，紫罗兰系列）。
准备做戚风蛋糕：先分离蛋黄和蛋白在无油无水的盆中，蛋白加入3滴柠檬汁。
蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低”速度打发，分3次加入白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖。
中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖
高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖，最后低速打发蛋白打发至中性发泡（拿起打蛋器，蛋白凝固、尖锥比较直，但是仍然呈下垂状态），（烤箱150度预热10分钟）。
蛋黄加入油和水拌匀。
加入过筛的低粉拌匀。
取一小部分蛋白至蛋黄糊中切拌均匀。注意：不要画圈，采用切拌的方式，防止消泡。
切拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白霜中，同样快速翻拌均匀。
加入蔓越莓翻拌均匀。
把蛋糕糊倒入铺了苹果的模具里，并轻震几下，震出大气泡。
送入已经预热的烤箱中层150度40分钟左右，表面上色要及时加盖锡纸。
立即取出倒扣晾在烤网上，待冷却后脱模。