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冷吃兔,从入门到精通(3/4)
将兔肉洗净后切成合适大小放碗中。 然后加入(淀粉,一汤勺料酒,一把花椒、葱段姜片些许)拌匀静置最少两小时左右。这期间备料:干辣椒剪成小段。大葱切段,姜、蒜切片,干花椒适量,辣椒面、花椒面适量。
锅内多放油,至少能盖过兔肉的三分之一。油温七成热左右加入(八角4大颗、桂皮指甲盖大小2个,香叶5片,以及之前备好的姜葱蒜)炒几下出香 然后加入兔肉中火翻炒。
翻炒至兔肉脱水,感觉肉紧致后加入少许冰糖(只是少许可提鲜),加入干辣椒、干花椒,转小火不停翻炒至辣椒入味。入盐(多加点,炒几下试试味道,不够再加)加入辣椒面和花椒面翻炒。切记,不要炒干了油。
放少许鸡精或味精提鲜,一点点香油炒匀,试吃下盐味是否合适,OK即可起锅。放置两三个小时更入味。这也是风笙记冷吃兔丁的做法。