将兔肉洗净后切成合适大小放碗中。
然后加入（淀粉，一汤勺料酒，一把花椒、葱段姜片些许）拌匀静置最少两小时左右。这期间备料：干辣椒剪成小段。大葱切段，姜、蒜切片，干花椒适量，辣椒面、花椒面适量。
锅内多放油，至少能盖过兔肉的三分之一。油温七成热左右加入（八角4大颗、桂皮指甲盖大小2个，香叶5片，以及之前备好的姜葱蒜）炒几下出香
然后加入兔肉中火翻炒。
翻炒至兔肉脱水，感觉肉紧致后加入少许冰糖（只是少许可提鲜），加入干辣椒、干花椒，转小火不停翻炒至辣椒入味。入盐（多加点，炒几下试试味道，不够再加）加入辣椒面和花椒面翻炒。切记，不要炒干了油。
放少许鸡精或味精提鲜，一点点香油炒匀，试吃下盐味是否合适，OK即可起锅。放置两三个小时更入味。这也是风笙记冷吃兔丁的做法。
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