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鲜美柔嫩|腌笃鲜(5/11)
鲜肉和咸肉分别切大块。
鲜肉块和咸肉块分别放入冷水锅中，中火煮小沸，去掉血沫。
竹笋沿长边切一刀，沿切面层层剥去外皮，切掉老根。
整根春笋放入冷水煮锅中，中火煮开5分钟，捞出沥干，切成大的滚刀块。
砂锅中放入两种肉，加足量冷水（或高汤），大火煮开，撇去浮沫。
在锅里放葱结、姜块、黄酒。加锅盖，改小火焖煮1小时。放入汆好的春笋。继续焖煮15分钟。
焖的时候我们来做百叶结。买来的整张百叶中间改刀切成2张
沿着长边卷成卷；
拧一拧，卷成8字结。
百叶结用开水焯一下，去除豆腥。然后放入砂锅中煮10分钟。注意百叶结不要煮太久，出锅前下就可以。
盛出一碗，撒香葱粒，还可以根据口味放一点盐调味。