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春笋烧肉焖面(6/20)
笋剥去硬壳。 今天用的是春笋中的雷竹笋，和之前用过的毛竹笋相比，身材明显苗条了许多。
去老根后，切两段。
沸水煮个15分钟。
切小段。
湿面条冷水上锅，大火蒸6分钟，蒸至面条半熟，没有硬芯。 湿面条可以是半干面、生鲜面或者冷冻面等水含量高的面条，相比干面条更容易在这道菜中入味。
五花肉切成薄片。
大葱取葱白部分切小段。
西芹切小丁。
热锅后不放油，把五花肉倒入小火干煎，逼出油脂。
煎至两面微黄后，盛起备用。
利用锅内的底油，加葱段进行翻炒。
再倒入西芹和笋段，炒出香味。
拌入五花肉，调入老抽和盐。
炒匀后加入400g清水，没过食材。
盖上盖子，小火炖煮10分钟。
把面条加入，稍加搅拌。
重新盖好，中小火焖约5分钟。
揭盖，拌匀，避免糊锅。
再关盖焖个3分钟左右，等汁水收得差不多，就可以揭盖出锅咯~
开吃！！！