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羊咩咩的牛角城堡(23/25)
食材集合 法国老面可参考我配方【法国老面的制作】 没有麦芽精可以用等量蜂蜜替代 我使用配方水量为200 为降低难度 水量调整为185
水 菌液 混合 融化入麦芽精 撒上酵母粉 静置五分钟分解
放入粉类 法国老面
中速搅打成团 放入黄油 中速将黄油完全吸收后 放入盐 高速搅打2分钟
面团完成状态 手里按摩摊平 27度75湿度发酵40分钟后折叠翻面继续发酵30分钟
分割6块面团 收圆 27度 75湿度松弛15分钟
搓成一头大 一头小状态 继续松弛20分钟
如图 擀面杖从当中往下擀开
上边分别从左右两边擀开
切一个1.5公分的口子 折叠角 卷起 边卷边从两边拉扯 将牛角尖搓开 （高26公分左右 底宽16公分左右）
做成这个造型 27度 75湿度 发酵40分钟
黄油加温融化 放入砂糖和蜂蜜 刷在发酵完毕的面团上
上火215 下火230 预热烤箱同时放一烤盘 适量水 制造水蒸气 第5分钟撤走 共烘烤16分钟 在第13分钟时 在面包体上刷一次黄油蜂蜜水 第15分钟时候再刷一次 16分钟烘烤完毕后 再刷一次 在关闭的烤箱内闷一分钟
出炉
相当诱人了这是
冷加工三明治 加入芝士片 生菜 千岛酱 火腿片 黄瓜 番茄等配菜 完全可以根据个人喜欢
热加工芝士焗烤做法：切开盖子 挖空面包体
垫一块芝士片 同时备好杂菜（白圆葱 火腿 玉米粒 小青豆 胡萝卜丁） 杂菜事先水中焯熟沥干水分
土豆中火煮25分钟 去皮 压泥
放入海盐 披萨草 欧芹碎 黑胡椒粉 肉桂粉 鱼露（根据自己喜好来） 和杂菜一起搅拌均匀
放上杂菜 撒上一层马苏里拉 再盖一片芝士片
上火230度 不用开下火 烘烤大约7分钟 直到芝士融化
切个看看组织
表层可以再来点研磨黑胡椒碎 粗盐
赞！