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皇后云朵吐司【50%中种法】(0/18)
中种面团准备 没有酵母菌液可以用水替代 没有吐司粉可以使用高筋面粉
慢速搅拌成团 27度 75湿度环境中发酵120分钟 也可以冷藏发酵 酵母粉减量到1G 冷藏发酵10-12小时
食材集合 日式甜老面可参考我菜谱【日式甜老面】
牛奶 鸡蛋液混合 撒入酵母粉
倒入粉类 将中种面团切块放入 放入日式甜老面（面团颜色都有不一样哦）
中速搅拌出筋后 分2-3次加入黄油中速搅拌 每次黄油吸收完毕后加入下一次 注意面团温度不要超过25度 不然会导致面团出油 后续就很难操作了 黄油完全吸收后 加入盐 高速甩打到完全阶段（再说一次 最佳温度面团在20度 千万不能过25度 不然无法挽救）
面团整理 按摩摊平 24度 75湿度 发酵75分钟
分割6块 24度 75湿度 松弛15分钟
三叠卷起 24度 75湿度 松弛20分钟 擀开卷起 放入吐司盒
30度 75湿度 发酵约100分钟
大约30G的黄油软化打蓬发 入裱花袋备用
发酵到9分满时 用剪刀剪开面团
挤入黄油 上火155 下火225 烘烤 30分钟左右
出炉
这黄油把我香的眼都迷了
重油重奶 拉丝 绵软什么的 都是基本操作
糖量油量高 小心上色不要过重
云朵？你吃了就知道