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土豪鸡腿包(6/9)
面包机内依次加入高筋面粉、酵母、鸡蛋、水及白砂糖,揉面功能30分钟,加入室温软化的黄油,再次揉面功能20分钟,取出放在可以密封的大盘子里,密封发酵2倍大,按压不反弹。
为了达到每口都点到为止的满足,热狗我买的是小根的,事先剪开,咸蛋黄也是事先切开。 入烤箱中层,上下火180°,取出放冷备用。
以豌豆黄为,250g去皮豌豆事先浸泡1个小时,随倒入压力锅,放1.5倍以上的水,上气后继续煮10分钟。 豌豆里加入150g糖,50g植物油和1.5g盐,用料理机混合打碎,再倒入不粘锅炒到半干,铲起放冷。
发酵好的面团揉捏排气后,分割7份,每个滚圆盖上保鲜膜醒发20分钟。
随后,将面团擀成面皮,周留边,先铺一层60g左右的馅料,再放两根热狗和两个,借助筷子包成鸡腿的形状反面后取出筷子即可。 蛋黄和热狗分吃起来没那么腻,而且一整根火腿很难咬断,容易在吃的时候被整根咬出来。
整形好的鸡腿包放进烤箱,底部放一碗热水,二次发酵到1.5-2倍大,按压表皮缓慢复原。 1.烤箱版做法:表面喷水,撒芝麻。烤箱180°预热5分钟,鸡腿包放入烤20分钟即可。
2.传统油炸版,锅里放油,鸡腿包直接放入,中火。先放收口的一面,剪2-3分钟后翻面继续煎2-3分钟。 过程中可以多反面,小心焦了。
油炸版更香和有嚼劲;烤箱版更松软和没那么油腻。 但是!我觉得还是传统炸的好吃。根据个人喜欢选择做法啦~
嗯,开吃就对了。 保存方法: 常温2天内吃完,冷冻10天估计没问题。 冷冻时记得用袋子分装,要吃的时候放微波炉叮1.5-2分钟即可。