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胶东花馍之小燕子(5/28)
将面粉,酵母和白糖放入盆中,倒入水(预留一丢水,视情况调整,冬天可用手温水)倒入面粉中,用筷子混合后揉成光滑的面团,不需要出膜,于室温25至28度环境,发酵至约3倍大(手沾面粉搓洞后不回缩不塌陷)
取出面团,在面团里掺入干粉(中筋粉)进行呛面揉面。
掺入面粉揉了一会是这样,继续揉
揉到图片的程度,感觉面团细腻了
再分成适量的小剂子,分开12份,做成6个
将分好的小剂子单个再一次呛面,即掺入干粉
干粉逐渐揉入,面团变得更加细腻,造型的面团要硬一点,在经过发酵和蒸制以后不容易变形,口感上也是有嚼劲韧劲的
滚圆后收口捏紧
搓成条,如图摆放好 条1-头部位:中间细,两头粗一些 条2-尾部位:中间比两头稍稍粗一丢丢
如图,将尾部位的两头穿过头部位的圈部
两头都穿过去,整理下,将两块面团更贴近一些,出来的形状也漂亮
用手压扁尾部
尾部用刮板压暗印(不压透面),再用剪刀或者刀子剪开
两三小块捏在一起
开始做燕子的头部位…… 面团揉圆搓长一些,用手整形让中间出来腰线
将一头压薄
同尾部一样,用刮板压暗印(不压透面)
再用剪刀或者刀子剪开
如图捏好
剪出嘴巴,成品后才发现我咋剪这么大的嘴呢
利用牙签,固定插在燕子身上即可
这样,标出眼睛的位置
花椒去皮后的黑色,沾水放好,记得往里按一下,避免发酵或蒸制后鼓出来
头部做法之二:相比简单一些 取一小丢面团,搓圆后压薄,如图剪一下,捏好
再一小丢搓圆后,捏嘴,用牙签将两部分串连,插在燕子头部,即可 但要注意头部位与身体的大小协调
插上一边头部位
两边插好
成品