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胶东花馍之小燕子(14/28)
将面粉，酵母和白糖放入盆中，倒入水（预留一丢水，视情况调整，冬天可用手温水）倒入面粉中，用筷子混合后揉成光滑的面团，不需要出膜，于室温25至28度环境，发酵至约3倍大(手沾面粉搓洞后不回缩不塌陷)
取出面团，在面团里掺入干粉（中筋粉）进行呛面揉面。
掺入面粉揉了一会是这样，继续揉
揉到图片的程度，感觉面团细腻了
再分成适量的小剂子，分开12份，做成6个
将分好的小剂子单个再一次呛面，即掺入干粉
干粉逐渐揉入，面团变得更加细腻，造型的面团要硬一点，在经过发酵和蒸制以后不容易变形，口感上也是有嚼劲韧劲的
滚圆后收口捏紧
搓成条，如图摆放好 条1-头部位：中间细，两头粗一些 条2-尾部位：中间比两头稍稍粗一丢丢
如图，将尾部位的两头穿过头部位的圈部
两头都穿过去，整理下，将两块面团更贴近一些，出来的形状也漂亮
用手压扁尾部
尾部用刮板压暗印（不压透面），再用剪刀或者刀子剪开
两三小块捏在一起
开始做燕子的头部位…… 面团揉圆搓长一些，用手整形让中间出来腰线
将一头压薄
同尾部一样，用刮板压暗印（不压透面）
再用剪刀或者刀子剪开
如图捏好
剪出嘴巴，成品后才发现我咋剪这么大的嘴呢
利用牙签，固定插在燕子身上即可
这样，标出眼睛的位置
花椒去皮后的黑色，沾水放好，记得往里按一下，避免发酵或蒸制后鼓出来
头部做法之二：相比简单一些 取一小丢面团，搓圆后压薄，如图剪一下，捏好
再一小丢搓圆后，捏嘴，用牙签将两部分串连，插在燕子头部，即可 但要注意头部位与身体的大小协调
插上一边头部位
两边插好
成品