我用的就是川老汇红油豆瓣酱！良心推荐！现市面上好多豆瓣酱超咸也不出红油。

烧茄子大家都怕太吸油！介绍个好办法~具体步骤如下： 茄子切条后放盐水内浸泡（防止变色发黑），然后干锅炒茄子条（这样做是为了让茄子少吸油又能让它变软）盛出，放油放辣椒炒成虎皮盛出（辣椒切2段或 3段即可），锅底余油可放葱姜蒜爆香，放一勺沛县豆瓣酱，出红油，再将茄子条，辣椒放入一起翻炒，放适量盐，糖，醋，及水！待茄子条颜色看上彻底断生，放入调好的汁（生粉和蒜末及鸡精混合水），立马收汁出锅！